Witaj w Profit24.pl - Załóż konto | Zaloguj się | facebook | Pomoc |
wyszukiwanie zaawansowane »

Koszyk

Twój koszyk jest obecnie pusty
Tytuł książki: Ilość: Cena:

Indeksy:

Autorów   |   Wydawnictw   |   Serii
Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów

Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów

Rok wydania: 2017
Wydanie: 1
ISBN: 9788375569988
Wydawnictwo: CeDeWu
Dodatkowe informacje:
Oprawa: miekka
Wymiary: B5
Liczba stron: 224
Miasto: Warszawa
Dostępność:24h
39.39 PLN Cena Profit24: 39,39 zł
Cena katalogowa: 49,00 zł
Koszt dostawy:
Paczka w RUCHu od 6,95 zł
Poczta Polska Odbiór w punkcie od 7,95 zł
Paczkomaty InPost od 8,95 zł
Poczta Polska doręczenie pod adres od 9,95 zł
FedEx - przesyłka kurierska od 10,95 zł

Słowa kluczowe

- Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu
- Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne
- Wiele najnowszych przepisów

Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci: „Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość. Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go!


OMÓWIONE TEMATY:
• Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty
• Podstawy pieczenia chleba
• Ciasto i jego rośnięcie
• Receptura podstawowa
• Dobór mąki
• Triki, aby ciasto lepiej rosło
• Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia
• Porady praktyczne jak piec chleb w domu
• Receptury potraw z chleba

Spis treści:

1. CHLEB - CO TO JEST, Z CZEGO SIĘ SKŁADA 15
Historia 16
Co to jest chleb 20
Pszenica 20
Mąka 22
Jak rośnie ciasto 24
Rola składników 25
Mąka 25
Woda 25
Drożdże 26
Sól 26
Cukier 27
Tłuszcze 28
Mleko 28
Etapy produkcji chleba 29
Wyrabianie ciasta 29
Pierwsze wyrastanie (przerwa) 30
Formowanie 31
Drugie wyrastanie (wykańczanie) 32
Pieczenie 32
Dietetyka chleba 33
Wartość odżywcza chleba 33
Mity o diecie 34
Celiakia 35
Nietolerancja drożdży piwnych 35

2. PRODUKCJA CHLEBA - PODSTAWOWE CZYNNOŚCI 37
Co potrzeba 37
Czyszczenie 39
Przygotowanie ciasta 41
Aktywacja drożdży (20 minut) 41
Zmieszanie składników (2 minuty) 44
Wyrabianie ciasta (od 15 do 25 minut) 45
Pierwsze wyrastanie (od 3 do 6 godzin) 49
Ponowne wyrabianie ciasta (15 minut) 50
Drugie wyrastanie (1 godzina) 54
Pieczenie (30 minut) 54
Odpoczynek (1 godzina) 62
Tabelka z czasami 64
Podsumowanie 65

3. METODY ZAAWANSOWANE 67
Zmniejszenie ilości drożdży 70
Metody pośrednie 71
Biga 72
Poolish 73
Inne rozczyny 78
Lievitino 78
Fondo 78
Drożdże naturalne 78
Sposób przygotowania 80

4. ŁATWO POWIEDZIEĆ „MĄKA" 85
Siła mąki 85
Zera i podwójne zera 88
Mąki zwykłe 88
Mąka miękkoziarnista 88
Mąka twardoziarnista 89
Mąka razowa 90
Mąka manitoba 91
Mąki specjalne 91
Mąka ryżowa 91
Mąka kamutR (mąka khorasan) 93
Mąka płaskurkowa 94
Mąka kasztanowa 96
Mąka kukurydziana 96
Mąka gryczana 97
Mąka bezglutenowa 99
Mieszanki 100
Mąki gotowe 100
Eksperymentujmy 100

5. AUTOMAT DO CHLEBA 103
Jak jest zbudowany 103
Wady 106
Kształt bochenka 106
Zalety 107
Jak wybrać automat do chleba 108
Wielkość bochenka 108
Podstawowy program pieczenia 109
Program samego wyrastania 109
Program samego wyrabiania 109
Program samego pieczenia 111
Nastawianie godziny pieczenia 111
Bateria zasilania awaryjnego 111
Wybór poziomu przyrumienienia 111
Wybór wagi bochenka 112
Funkcje dodatkowe 112
Wyrabianie ciasta automatem do chleba 113
Inne zastosowania automatu do chleba 114
Podstawowa receptura chleba z automatu 115
Procedura 116
Triki zawodowe 122
Zmniejszenie ilości drożdży przez długie wyrastanie 122
Poolish 123
Rady końcowe 124

6. RECEPTURY CHLEBA 127
Włoskie regionalne gatunki chleba 127
Chleb z Altamury (Apulia) 127
Marocca z Lunigiany (Toskania) 129
Marocco z Montignoso (Toskania) 131
Plecionka żytnia z makiem 133
Focaccia (Liguria) 136
Focaccia z Recco z serem 143
Piadina (Romania) 149
Grissini (Piemont) 150
Nowa metoda - chleb cafone 153
Pizza - symbol Włoch 157
Ilość składników i czas przygotowania 160
Chleb kolorowy, chleb pachnący 161
Chleb z rożnych krajów 162
Chapati (Indie) 162
Injera (Etiopia, Erytrea) 165
Injera szybka 169
Naan (Indie) 169
Maca (Izrael) 170
Chleb arabski czyli pita (wszystkie kraje arabskie) 171
Bagietka (Francja) 173
Chleb kasztanowy 174

7. RECEPTURY DLA AUTOMATÓW DO CHLEBA 177
Panettone 178
Pan brioche 180
Ciasto migdałowe 181
Pan carre 182
Pan carre z pięciu zbóż 183
Chleb wiejski 183
Pandoro 184
Chleb z płaskurką 185
Chleb żółty 186
Chleb zielony 186
Chleb czerwony 187
Chleb z twarogiem 188
Chleb dyniowy 188
Chleb apulijski 189
Chleb z jogurtem 189
Chleb bezglutenowy 190
Chleb mleczny z makiem 190
Chleb bożonarodzeniowy 191
Chleb ciecierzycowy 192
Panis romanus 192
Chleb ryżowy 193
Chleb z ryżem 194
Chleb z oliwkami 194
Chleb prowansalski 195
Tortano 195

8. RECEPTURY POTRAW Z CHLEBA 197
Sos peara (peverata) 197
Kluski canederli 198
Słodkie pączki z chleba 199
Kanapka mozzarella in carrozza 199
Zupa panada 200
Kluski strangolapreti 200
Ciasto z jarzynami 201
Zupa pancotto 202
Makaron cavetelli z orzechami i miękiszem chleba 203
Grzanki z serem scamorza 203
Zupa chlebowa 204
Grzanki bruschette z kiełbasą 204
Grzanki po marynarsku 204
Zupa cipollata 205
Zupa acquasale 205
Ciasto z jabłkami 206
Ciasto z jabłkami i gruszkami 207
Budyń czekoladowy 207
Ciasto miascia 208
Klops z tuńczykiem 208
Kotlety z bakłażanów 209
Kotlet mielony 210
Zupa chlebowa 210
Zupa ribollita 211
Kanapka strammer max 212
Omlet z chlebem 213
Chlebki friselle 213
Pizza povera 214
Danie capello da prete 215
Klops jarski 216

ZAŁĄCZNIK A - BŁĘDY PRZY PRODUKCJI CHLEBA 219
SŁOWNICZEK 223

Inni klienci kupili również:

AlaAntkowe BLW Rośniemy!
Cena Profit24: 24,30 zł Cena katalogowa: 39,90 zł
Dieta warzywno-owocowa dr Ewy Dąbrowskiej. Przepisy
Cena Profit24: 21,12 zł Cena katalogowa: 34,90 zł
Simple happy kitchen ilustrowany przewodnik po roślinnym stylu życia
Cena Profit24: 34,36 zł Cena katalogowa: 59,90 zł
Dieta warzywno-owocowa dr Ewy Dąbrowskiej®
Cena Profit24: 42,86 zł Cena katalogowa: 69,90 zł
Alaantkowe BLW
Anger Joanna
Cena Profit24: 24,34 zł Cena katalogowa: 39,90 zł
Nowa Jadłonomia. Roślinne przepisy z całego świata
Cena Profit24: 30,91 zł Cena katalogowa: 49,90 zł
Wielkie gotowanie na ulicy czereśniowej.
Cena Profit24: 26,11 zł Cena katalogowa: 42,00 zł
Gotuję nie marnuję Kuchnia zero waste po polsku
Cena Profit24: 30,43 zł Cena katalogowa: 49,99 zł
Insulinooporność w polskiej kuchni
Musiałowska Dominika
Cena Profit24: 23,05 zł Cena katalogowa: 39,90 zł
Smart shopping. Kupuj świadomie! Żyj zdrowiej!
Cena Profit24: 27,20 zł Cena katalogowa: 44,90 zł
Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki
Cena Profit24: 32,61 zł Cena katalogowa: 49,99 zł
Sztuka fermentacji
KATZ SANDOR ELLIX
Cena Profit24: 30,98 zł Cena katalogowa: 49,90 zł
Soda oczyszczona
Lansky Vicki
Cena Profit24: 14,47 zł Cena katalogowa: 25,00 zł
123 sałatki i surówki siostry Anastazji
Cena Profit24: 20,36 zł Cena katalogowa: 32,00 zł
Przysmaki dziwaki tosty
zbiorowa Praca
Cena Profit24: 2,48 zł Cena katalogowa: 3,90 zł
Dania z grilla
zbiorowa Praca
Cena Profit24: 3,40 zł Cena katalogowa: 5,99 zł

Polecamy także:

Brown Pete
Cena Profit24: 70,90 zł Cena katalogowa: 82,00 zł
Moldvaer Anette
Cena Profit24: 57,57 zł Cena katalogowa: 66,00 zł
Gaylard Linda
Cena Profit24: 57,57 zł Cena katalogowa: 66,00 zł
Meller Katarzyna
Cena Profit24: 50,58 zł Cena katalogowa: 69,90 zł
Vetters Simone
Cena Profit24: 22,06 zł Cena katalogowa: 34,00 zł
Cena Profit24: 58,44 zł Cena katalogowa: 67,00 zł
Hayden Georgina
Cena Profit24: 99,60 zł Cena katalogowa: 120,00 zł
Cena Profit24: 48,11 zł Cena katalogowa: 69,00 zł
Cena Profit24: 65,42 zł Cena katalogowa: 75,00 zł

Newsletter

Podaj e-mail aby otrzymywać informacje o nowościach i promocjach

Nowości działu naukowego

Inżynieria zarządzania. Cyfryzacja produkcji
Cena Profit24: 72,81 zł Cena katalogowa: 99,90 zł
Chemia obliczeniowa
Harvey Jeremy
Cena Profit24: 55,61 zł Cena katalogowa: 69,00 zł
Urlopy w pytaniach i odpowiedziach
Cena Profit24: 59,96 zł Cena katalogowa: 69,00 zł

Nowości działu językowego

English File 3E Advanced Multipack A OXFORD
Cena Profit24: 71,39 zł Cena katalogowa: 88,60 zł
Explore Treetops 3 Zeszyt ćwiczeń
Cena Profit24: 20,62 zł Cena katalogowa: 24,94 zł
Explore Treetops 3 Zeszyt ćwiczeń
Cena Profit24: 20,62 zł Cena katalogowa: 24,94 zł

Profit24.pl

Profit24 – profesjonalna księgarnia naukowa w zasięgu ręki

Profit 24 to internetowa księgarnia naukowa, dostarczająca od ponad 18 lat szeroki wybór opracowań naukowych, podręczników akademickich i książek z różnorodnych dziedzin wiedzy. Dbamy o to, aby nasz asortyment spełniał wysokie wymagania specjalistów – lekarzy, prawników, pracowników naukowych, pracowników instytucji i studentów, poszukujących najlepszych opracowań akademickich.

W naszej księgarni znajdziesz znane i sprawdzone opracowania naukowe, najlepsze książki medyczne, trudno dostępne tytuły i nowości wydawnicze z różnych dziedzin nauk. Realizujemy zarówno duże zamówienia dla instytucji, jak i zamówienia dla klientów prywatnych. Posiadamy też specjalistyczne księgarnie stacjonarne w Łodzi i Warszawie.

Szeroka oferta książek i opracowań naukowych

Księgarnia Profit24 to miejsce dla profesjonalistów, poszukujących najlepszych opracowań naukowych z medycyny, prawa, ekonomii, finansów i dziedzin humanistycznych. Szeroka oferta cenionych na rynku wydawnictw naukowych pozwala na samodzielne skompletowanie własnej, profesjonalnej bazy wiedzy. Dzięki regularnej współpracy z bibliotekami, instytucjami i kancelariami prawnymi mamy aktualny wgląd we wciąż zmieniające się potrzeby naszych klientów. Znamy wartość dobrych, specjalistycznych książek. Od wielu lat współpracujemy z najlepszymi wydawnictwami tworząc ofertę, spełniającą precyzyjne, różnorodne potrzeby klientów.

 

Internetowa księgarnia medyczna

W naszym serwisie znajdą Państwo kompleksowe opracowania z zakresu prawa cywilnego, karnego, handlowego i gospodarczego - począwszy od kodeksów, a skończywszy na komentarzach.

Specjalizujemy się w dostarczaniu opracowań z najbardziej wymagających dziedzin wiedzy. Jedną z nich jest medycyna. Profit24 może pochwalić się najbogatszą na rynku ofertą książek medycznych – dla studentów, lekarzy i pracowników naukowych. Dział książek medycznych jest podzielony tematycznie według najważniejszych dziedzin medycyny. Celujemy w ofertę aktualną, dopasowaną szczególnie do potrzeb studentów medycyny, poszukujących szybkiego dostępu do najnowszych wydań podręczników akademickich. W skład naszego asortymentu wchodzi też klasyczna literatura medyczna a w razie zainteresowania – możemy sprowadzić dodruk wybranych wydań.

Obsługa na piątkę z plusem!

Nasza oferta wciąż się poszerza. Nauka to nie wszystko! Oprócz opracowań, w księgarni Profit24 znajdziesz też nowości literatury pięknej, beletrystykę, poradniki, atlasy, audiobooki i płyty CD.

Potrzebujesz najnowszych wydań opracowań naukowych? Szukasz najszybszej metody zamówienia podręcznika akademickiego? Skontaktuj się z nami, a zamówimy dla Ciebie dowolne opracowanie i dostarczymy je tak szybko, jak to możliwe.